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    发布日期:2021-06-20 11:19   来源:未知   阅读:

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      当今川菜计有24种味型,分为三大类。第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

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      《重庆美食》由中国国际烹饪艺术大师张正雄担任杂志总编辑,重庆市判渗狱大型餐饮集团的老板也纷纷加盟该杂志,为杂志的内容添砖加瓦,各类菜品的掌勺大厨也将在《重庆美食》中现身说法,讲述自己与美食的不解之缘,让这本《重庆美食》更加名副其实。

      据悉,《重庆美食》杂志包含山城食话、头道菜、重庆厨房、民间秘技等17个篇章,涵盖了川菜、火锅、地方菜、私房菜等各类重庆美食。

      “有文化,有内涵是效果,而诚信才是一切的前提。”杜斌说,在近20年的经营活动中,外婆桥始终坚持以诚取信、以信立誉的原则,创建了以“弘扬文化、诚信经营、服务大众”为内核的企业文化体系。

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      棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。

      棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透整罪脚兰,以文樱战堡火乘殃埋徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的芝笑盼举味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜白白舟美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。

      米豆腐除了重庆和贵州,其他地方很少有。要吃上正宗的米豆腐,你至少得耐心的等待2天。制作工艺:

      大米需要提前浸泡12小时以上,然后用石磨成米浆,加水倒入锅中用文火熬制,最后加入石灰水不停搅拌,直至锅里有嘟嘟的泡才能停下,冷却后就是成形的米豆腐了。

      特色:凉拌的米豆腐冰凉有嚼劲,可以依个人口味添加胡海椒、青椒酱等佐料。一凉一辣,挑逗着味觉,就算是炎炎夏日,也是好吃到停不下来的节奏。

      青草坝萝卜卷的制作技艺在合川青坝村已经传承了200余年,但村里还在制作萝卜卷的,已经只有少数几户人家。

      制作工艺:从地里摘来的萝卜要变成萝卜卷,需经过选料、清洗、切片、包卷等7个步骤,全程需要20来天。萝卜的选材必须个大均匀,萝卜片与片之间要正好“首尾相连”。

      特色:萝卜卷外观圆润独特,两端呈花朵状,中间缠绕“腰带”似的新鲜腌制的蒜苗丝。而萝卜卷里则裹着辣椒和花椒腌制的生姜,吃起来麻、辣、鲜、香,非常爽口!